Rabo de ternera estilo parnentier

INGREDIENTES:

▪ 2kg de rabo
▪ 1/2 kg de cebollas
▪ 2 zanahorias
▪ 1 puerro
▪ aceite
▪ 1vaso de vino tinto
▪ 3 vasos de agua o caldo
▪ un trozo de apio
▪ guarnición : 3/4 kg de patatas
▪ 1 vaso de vino de leche
▪ 8 cucharadas de aceite
▪ sal
▪ perejil
▪ pan rallado

PREPARACIÓN.

Salpimentar las rodajas de rabo , calentar el aceite en una olla y dorar el rabo . En el mismo aceite freír las cebollas , zanahorias ,y el  puerro , cuando esté todo bien dorado añadimos el vino, el agua o caldo , y el apio dejar dar un hervor y añadir la carne .

Tapar y cuando empiece a salir el vapor por la válvula , dejar cocer una hora a fuego bajo . Cuando esté apagar el fuego y cuando pierda vapor , abrir , sacar la carne y deshuesar .

 GUARNICIÓN

Cocer las patatas en agua con sal 10 minutos en la olla  , escurrirlas , pasarlas en puré y mezclar con leche y aceite .

Dejar consumir un poco la salsa y triturarla , comprobar y si es necesario rectificar el punto .
Poner unos aros sobre papel vegetal y rellenarlos con la carne bien apretada . Cubrir la carne con el puré puesto en manga pastelera y espolvorearlo con pan rallado y perejil . Gratinar y servir