Croquetas de queso de cabra y cebolla frita

INGREDIENTES:

130 gr de mantequilla

20 gr de aceite

190 gr de harina

900 gr de leche entera

100 gr de queso de cabra

50 gr de cebolla frita

sal , pimienta

nuez moscada .

PREPARACIÓN :

En una sartén amplia ponemos a calentar la mantequilla y el aceite

Añadimos la harina.

Sofreímos unos dos minutos para que no sepa a crudo

Añadimos la leche  , yo lo hago con la leche fría y de golpe

Removemos bien hasta que se forme una besamel densa

Es el momento de añadir la sal , la pimienta y la nuez moscada

Añadimos también el queso en trozos

Cuando se funda el queso , apagamos el fuego y añadimos la cebolla frita

Removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes

Extendemos en una fuente tapada con film y dejamos enfriar

Cuando la masa esté fría , formamos las croquetas

Las pasamos por pan rallado , huevo y pan rallado

Freír en abundante aceite caliente , o congelar